La cuvée Esprit de Famille est le Cassis blanc du domaine vinifié et élevé en barriques.
Elle est issue de ses plus vieilles vignes de marsanne, sauvignon et clairette. Les jus de raisins doivent, en effet, être suffisamment riches et complexes pour
32.50€ En stock
La cuvée Esprit de Famille est le Cassis blanc du domaine vinifié et élevé en barriques.
Elle est issue de ses plus vieilles vignes de marsanne, sauvignon et clairette. Les jus de raisins doivent, en effet, être suffisamment riches et complexes pour mériter une vinification et un élevage en barriques. Cette méthode d'élaboration a guidé le choix de leurs sélections parcellaires.
Les clairettes proviennent des parcelles plantées sur des sols argilo-calcaires en coteaux. Les marsannes se trouvent en fond de vallée et les sauvignons reposent sur des marnes où ce cépage murit lentement. En cave, les jus sont débourbés douze heures après un pressurage doux. Les fermentations se font en barriques de chêne pendant une trentaine de jours. Les lies fines sont conservées et remuées pour les remettre en suspension. Ceci permet d'obtenir plus de richesse et de profondeur au vin. La durée d'élevage est de 6 mois.
